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厨房设计注意事项

文字:[大][中][小] 2018-10-16    浏?#26469;?#25968;:2129    

  洗碗间的设计与配备,在餐饮经营中,可有效减少餐具破损,保证餐具洗涤及卫生质量!

  1. 洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面,主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,这也是前提条件。
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  2. 洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅?#26800;?#28165;洗餐具、厨房用具的责任,同?#22791;?#36131;所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间,则必须在洗涤之后,根据本饭店的能源及场地条件等具体情况,配置专门的消毒设施。消毒这后,再将餐具用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。
  3. 洗碗间通、排风效果要好。无论是设置、安装先进的集清洗、消毒于一体洗碗机的洗碗间,还是手工洗涤,采用蒸汽消毒的洗碗间,洗涤操作期间,均会产生水汽、热气、蒸汽。这些气体,如不及时抽排,不仅会影响洗碗工的操作,而?#19968;?#20351;洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽,还会向餐厅、厨房倒流,污染附近区域环?#22330;?#22240;此,必须采取有效设计,切实解决洗碗间通、排风问题,创造良好环?#22330;?br />   酒店厨具 餐饮厨具 西餐厨具 中餐厨具 不锈钢厨具 油烟净化设备
  备?#22270;?#35774;计要注意以下几个方面:
  1. 备?#22270;?#24212;处于餐厅、厨房过渡地带。以便于?#23567;?#25918;传菜夹,便于通知划单?#20445;?#35201;方便起菜、停菜等信息沟通。
  2. 厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”的作用,还遮挡了客人直?#27833;?#35270;厨房的视线,有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。
  3. 备?#22270;?#35201;有足够空间和设备。
  重?#27833;?#39118;和排烟。部分餐厅一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、以?#26696;?#31181;菜肴的混合味道,其问题就出在通风。酒店在设备专业设计时要特别注意这一点,厨房负压不够是产生这一问题的主要原因。增加负压可避免厨房油烟?#23433;?#21619;的逸出,还可避免整个酒店通风的串味。另外,餐厅分吸烟区和非吸烟区可以减小烟对非吸烟客人的影响,而?#39029;?#39118;口不能正对客人或餐桌,那会影响客人的舒适感?#23433;?#32948;的质量。
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  重视酒店灯光设计。太亮或太暗的就餐环境会使客人?#26800;?#19981;适,桌面的重点照明可有效地增进食欲,而其它区域则应相对暗一些,有艺术品的地方可用灯光突出,灯光的明?#21040;?#21512;可使整个餐厅环境富有层次。?#36865;猓?#37202;店设计应避免彩色光源的使用,那会使酒店显得俗气,也会使客人?#26800;?#28902;躁。
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